Món Thịt

Thịt đỏ hay thịt trắng: Lựa chọn nào tốt hơn cho sức khỏe?

Posted on by
Ăn thịt đỏ hay thịt trắng tốt hơn cho sức khỏe? - 1

“Thịt đỏ bổ dưỡng nhưng dễ gây bệnh”, “thịt trắng lành mạnh nhưng ít dinh dưỡng” – Bạn hoang mang không biết đâu mới là lời khuyên chính xác? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn phân biệt rõ ràng giá trị dinh dưỡng của từng loại thịt và những lưu ý khi sử dụng để đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.

Thịt đỏ và thịt trắng – Đâu là điểm khác biệt?

Dù cùng là nguồn cung cấp protein dồi dào, thịt đỏ và thịt trắng lại có những đặc điểm riêng biệt. Vậy đâu là yếu tố tạo nên sự khác biệt này?

Bí mật nằm ở Myoglobin

Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, myoglobin là một loại protein có trong mô cơ, có khả năng liên kết với oxy và tạo ra năng lượng. Hàm lượng myoglobin chính là yếu tố quyết định sắc đỏ của thịt. Nói cách khác, thịt càng đỏ thì chứa càng nhiều myoglobin.

Ăn thịt đỏ hay thịt trắng tốt hơn cho sức khỏe? - 1Ăn thịt đỏ hay thịt trắng tốt hơn cho sức khỏe? – 1

Hình ảnh minh họa: Thịt đỏ và thịt trắng đều là những sản phẩm giàu giá trị dinh dưỡng

Phân biệt dựa trên màu sắc

Dựa vào hàm lượng myoglobin, người ta chia thịt thành hai nhóm chính:

  • Thịt đỏ: Sở hữu gam màu đỏ đặc trưng, từ đỏ anh đào, hồng nhạt cho đến đỏ tối. Điểm đặc biệt là thịt đỏ sẽ không bị đổi màu trong quá trình nấu.
  • Thịt trắng: Bao gồm các loại thịt có màu sắc nhạt hơn như thịt gà, vịt, ngỗng, cá… Khi được nấu chín, thịt trắng sẽ chuyển dần sang màu trắng.

Thịt đỏ và thịt trắng – “Cuộc chiến” dinh dưỡng

Thịt trắng là thịt gì? Các loại thịt trắng, nên ăn thịt trắng hay thịt đỏ?

Nguồn cung cấp protein tuyệt vời

Dù khác biệt về màu sắc, cả thịt đỏ và thịt trắng đều là nguồn cung cấp protein dồi dào, rất cần thiết cho cơ thể. Protein giúp:

  • Tăng cường hệ miễn dịch
  • Tái tạo máu mới
  • Phát triển cơ bắp (đặc biệt quan trọng với trẻ em trong giai đoạn phát triển và những người thường xuyên tập luyện thể thao)

Lợi thế của thịt đỏ

Nhìn chung, thịt đỏ vẫn “nhỉnh” hơn thịt trắng về mặt dinh dưỡng. Cụ thể, trong 100g thịt bò chứa đến 217 kcal và 11.8g chất béo, cao hơn hẳn so với 167 kcal và 6.6g chất béo có trong 100g thịt gà.

Bên cạnh protein, thịt đỏ còn cung cấp một lượng đáng kể:

  • Năng lượng
  • Vitamin nhóm B
  • Khoáng chất
  • Chất chống oxy hóa

Ăn nhiều thịt đỏ – “Con dao hai lưỡi” cho sức khỏe?

Mặc dù giàu dinh dưỡng, việc lạm dụng thịt đỏ trong thực đơn hàng ngày có thể gây ra nhiều tác hại cho sức khỏe.

Dư thừa đạm

Do cơ thể hấp thụ đạm động vật (có nhiều trong thịt đỏ) dễ dàng hơn đạm thực vật, việc tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ trong thời gian dài sẽ khiến thận bị quá tải do phải đào thải lượng đạm dư thừa.

Tăng lượng cholesterol

Trung bình 100g thịt đỏ chứa khoảng 90mg cholesterol. Mặc dù cholesterol là chất cần thiết cho sự tăng trưởng, việc nạp quá nhiều cholesterol vào cơ thể sẽ gây hại cho sức khỏe.

Lưu ý khi sử dụng thịt đỏ

Để tận hưởng trọn vẹn giá trị dinh dưỡng của thịt đỏ mà không gây hại cho sức khỏe, bạn nên lưu ý những điều sau:

  • Tần suất: Tiêu thụ tối đa 3 lần thịt đỏ mỗi tuần.
  • Khối lượng: Giới hạn lượng thịt đỏ trong khoảng 350 – 500g sau chế biến/tuần (tương đương 70g/ngày) hoặc tối đa 700g thịt sống chưa qua chế biến/tuần (tương đương 100g/ngày).
  • Lựa chọn thay thế: Tăng cường bổ sung các loại thịt gia cầm, cá, trứng, sữa… vào thực đơn để thay thế thịt đỏ, vừa đảm bảo cung cấp đủ protein và vi khoáng chất, vừa hạn chế tối đa tác hại tiềm ẩn.

Mong rằng những chia sẻ trên đây đã giúp bạn hiểu rõ hơn về lợi ích và tác hại của thịt đỏ cũng như thịt trắng. Từ đó, bạn có thể lựa chọn loại thịt phù hợp và xây dựng thực đơn dinh dưỡng cân bằng, khoa học cho cả gia đình.