Bí kíp chọn thịt lợn ngon như đầu bếp chuyên nghiệp và nghệ thuật bảo quản “chuẩn không cần chỉnh”

Thịt lợn là nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp của mọi gia đình Việt. Nhưng làm sao để chọn được miếng thịt tươi ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm? Và bí quyết nào giúp bảo quản thịt lợn luôn thơm ngon như mới mua? Hôm nay, hãy cùng Saigonjp khám phá cẩm nang chi tiết từ A đến Z về cách chọn, khử mùi và bảo quản thịt lợn “chuẩn không cần chỉnh” nhé!

Cách chọn thịt lợn ngon, sạch

Để bữa ăn thêm phần hấp dẫn và đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình, việc chọn lựa thịt lợn đóng vai trò vô cùng quan trọng. Hãy trở thành người tiêu dùng thông thái với bí kíp lựa chọn thịt lợn tươi ngon của Saigonjp nhé!

Quan sát màu sắc

Màu sắc tươi sáng, hồng nhạt hoặc đỏ nhạt

• Thịt ngon: Miếng thịt có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, phần mỡ trắng trong, hơi ngà ngà. Khi cắt theo chiều dọc, thớ thịt se lại, bề mặt ráo, lớp bì mềm.

• Thịt kém chất lượng: Miếng thịt có màu sắc lạ, nhợt nhạt hoặc quá sậm, bề mặt bóng loáng, chạm vào thấy nhớt.

Kiểm tra mùi hương

Thịt có mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ, mùi ôi thiu

• Thịt ngon: Mùi thơm đặc trưng, không tanh hôi hay ôi thiu.

• Thịt kém chất lượng: Mùi lạ, tanh hôi, ôi thiu cho thấy thịt đã hỏng hoặc bảo quản không đúng cách.

Nhận biết độ đàn hồi

Dùng tay ấn vào thịt để kiểm tra độ đàn hồi

• Thịt ngon: Thịt có độ đàn hồi tốt, ấn tay vào sẽ trở lại hình dạng ban đầu, không để lại vết lõm, thớ thịt săn chắc, không quá cứng hay nhão, không chảy dịch nhớt.

• Thịt kém chất lượng: Thịt không có độ đàn hồi, ấn tay vào bị lõm, chảy dịch.

Chú ý lớp mỡ và da

Lớp mỡ, da và thịt nạc dính chặt vào nhau khó tách rời là thịt ngon

• Thịt ngon: Lớp mỡ dày khoảng 1.5 – 2 lóng tay, kết cấu thịt, mỡ, da riêng biệt nhưng dính chặt, khó tách rời.

• Thịt kém chất lượng: Mỡ và thịt nạc rời nhau, chạm vào có dịch vàng chảy ra (dấu hiệu lợn nuôi bằng chất tạo nạc).

Dấu hiệu nhận biết thịt lợn bệnh

Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, bạn cần đặc biệt lưu ý những dấu hiệu sau đây khi chọn mua thịt lợn:

• Mùi: Mùi tanh hôi, ôi thiu.

• Màu sắc: Thịt có màu sắc lạ, nhợt nhạt hoặc quá sậm, bề mặt nhớt.

• Da: Xuất hiện các đốm lạ (đỏ, xanh tím, màu son), vết tụ máu, bầm tím, xuất huyết.

• Bên trong thịt: Có hạt nhỏ như hạt gạo (ấu trùng sán).

Thịt khi luộc chín có màu sắc lạ do nhiễm hàn the, tàn dư thuốc trong cơ thể

• Kết cấu: Thịt nhão mềm, chảy dịch, càng rửa càng nhạt màu, có mùi tanh hôi (thịt ướp hàn the).

Thịt lợn xuất hiện các hạt gạo trắng đục là do giun sán

• Dấu hiệu khác: Đốm đỏ li ti dưới da hoặc vành tai (bệnh tả), thịt nhiễm màu vàng (viêm gan).

Thịt có màu sắc nhợt nhạt, hay có màu vàng lạ là do thịt nhiễm bệnh

Bí quyết khử mùi thịt lợn hiệu quả

Trần qua nước sôi

Trần (chần) thịt qua nước sôi

• Cho thịt vào nồi nước, đun sôi 2-3 phút rồi vớt ra, rửa sạch.

• Lưu ý: Không chần quá lâu sẽ làm mất hương vị thịt. Thêm sả, gừng, rượu trắng vào nước luộc để tăng hiệu quả khử mùi.

Ngâm trong nước muối loãng

Ngâm thịt trong nước muối loãng

• Ngâm thịt trong nước muối loãng 10-15 phút, sau đó rửa sạch.

• Thêm gừng đập dập hoặc rượu trắng để tăng hiệu quả.

Sử dụng nguyên liệu khử mùi tự nhiên

Sử dụng các nguyên liệu khử mùi thịt

• Sử dụng hành khô, rượu trắng, giấm ăn, gừng, sả… cho vào nồi nước chần sơ thịt (2-3 phút).

Khử mùi bằng rơm

Sử dụng rơm để luộc thịt

• Cho thịt vào nồi nước, thêm 3-5 cọng rơm, đun sôi 2-3 phút rồi vớt thịt ra.

Cách bảo quản thịt lợn luôn tươi ngon

Bảo quản trong tủ lạnh

Bảo quản thịt trong tủ lạnh

• Thịt sống: Cho thịt vào túi nilong, bịt kín, bảo quản ở ngăn đá (-17 đến -18 độ C) trong 4-12 tháng hoặc ngăn mát (1-3 độ C) trong 5 ngày.

Bảo quản thịt chín trong tủ lạnh

• Thịt chín: Cho thịt vào hộp đậy kín hoặc bọc màng thực phẩm, bảo quản ở ngăn đông (-15 đến -18 độ C) trong 2-6 tháng hoặc ngăn mát (4-5 độ C) trong 3-4 ngày.

Lưu ý: Rửa tay sạch trước khi bảo quản thịt. Dùng máy hút chân không để bảo quản thịt lâu hơn. Không để thịt sống và thịt chín gần nhau.

Bảo quản thịt không cần tủ lạnh (tạm thời)

Dùng giấm ăn bảo quản thịt

• Dùng giấm ăn: Rửa thịt bằng giấm ăn, bọc thịt bằng khăn thấm giấm.

Dùng mật ong bảo quản thịt

• Dùng mật ong: Thoa đều mật ong lên miếng thịt, phơi nơi thoáng mát.

Dùng tiêu xay bảo quản thịt

• Dùng tiêu: Rắc tiêu xay lên thịt, để nơi thoáng gió.

Dùng muối bảo quản thịt

• Dùng muối: Ướp muối đều lên miếng thịt, treo nơi thoáng mát.

Lưu ý: Các phương pháp bảo quản không cần tủ lạnh chỉ mang tính chất tạm thời (3-5 giờ).

Lời kết

Hy vọng bài viết đã cung cấp cho bạn những kiến thức bổ ích về cách chọn, khử mùi và bảo quản thịt lợn. Saigonjp chúc bạn luôn là người tiêu dùng thông minh và có những bữa ăn ngon miệng, an toàn bên gia đình!

Tôi là Việt An, chuyên gia về thực phẩm và tác giả chủ lực của Sài Gòn Co., Ltd. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành, tôi luôn nỗ lực mang đến những thông tin chính xác và hữu ích về các sản phẩm thực phẩm, góp phần nâng cao nhận thức và sự lựa chọn thông minh cho người tiêu dùng. About me!