Bật mí bí kíp luộc gà vàng ươm, da giòn ngon, ai nhìn cũng mê!

Gà luộc – món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại ẩn chứa cả một nghệ thuật tinh tế. Làm sao để luộc gà da vàng óng, thịt ngọt thơm, không bị nứt, đỏ? Hãy để Saigonjp bật mí cho bạn những bí kíp luộc gà “thần thánh”, đảm bảo ai nhìn cũng phải tấm tắc khen ngon!

Chọn gà luộc ngon – Bí mật từ khâu đầu tiên

Chọn gà là bước đầu tiên và cũng là bước quan trọng nhất quyết định đến sự thành công của món gà luộc. Tùy vào sở thích, bạn có thể chọn gà trống cho thịt chắc, dai hoặc gà mái cho thịt mềm, béo ngậy. Dù là loại gà nào, hãy nhớ những mẹo sau:

Gà trống:

• Mào đỏ tươi: Gà càng ngon, mào càng đỏ.
• Thân hình chắc chắn: Cầm gà trên tay thấy nặng, chắc tay là đạt chuẩn.
• Lông bóng mượt: Lông gà áp sát thân, bóng mượt chứng tỏ gà khỏe mạnh.
• Chân nhỏ, da vàng đều: Chân gà càng nhỏ, da càng vàng, cựa càng ngắn thì gà càng ngon. Tránh chọn gà cựa dài vì đó là gà già, thịt dai.
• Vệt vàng dưới ức và cánh: Gà trống ngon thường có vệt vàng dưới ức và cánh.
• Diều mềm: Gà khỏe mạnh có phần diều mềm, không căng cứng.

Gà mái:

• Mào đỏ tươi, không rủ: Tương tự gà trống, mào gà mái cũng phải đỏ tươi, không rủ xuống.
• Chân nhỏ, mỏ dài: Chân càng nhỏ, mỏ càng dài chứng tỏ gà mái ngon.
• Gà “chạy bộ” mỏ cùn: Gà “chạy bộ” thường mỏ cùn do phải tìm kiếm thức ăn.
• Phao câu: Gà mái đẻ rồi phao câu to, gà chưa đẻ phao câu nhỏ hơn.

Gà thịt sẵn:

• Độ đàn hồi: Ấn vào thịt gà thấy có độ đàn hồi tốt.
• Không mùi lạ: Tránh mua gà có mùi lạ, da gà xuất hiện vết đen, sạm hoặc tụ máu.
• Da cổ sáng bóng: Gà khỏe mạnh có da cổ sáng bóng, không bị tụ bầm.

Mẹo khử mùi hôi của gà – Bí quyết cho món ăn thêm phần hấp dẫn

Gà thường có mùi hôi đặc trưng. Để khử mùi hiệu quả, bạn có thể áp dụng một số mẹo sau:

• Nhổ sạch lông: Lông gà, đặc biệt là lông tơ, là nguyên nhân gây mùi hôi. Hãy nhổ thật sạch lông gà khi sơ chế.
• Dùng giấm hoặc chanh: Axit trong giấm và chanh có thể khử mùi hôi hiệu quả. Bạn chỉ cần chà xát giấm hoặc chanh lên bề mặt thịt gà rồi rửa lại bằng nước lạnh.
• Thoa gừng: Gừng không chỉ khử mùi hôi mà còn giúp thịt gà thơm ngon hơn. Bạn chỉ cần thoa gừng lên thịt gà, ướp khoảng 30 phút rồi rửa lại với nước.

Các cách luộc gà ngon “thần thánh” – Từ đơn giản đến độc đáo

1. Cách luộc gà truyền thống: Da giòn vàng, thịt săn chắc, không bị đỏ

Nguyên liệu:

• Gà ta nguyên con
• Muối
• Gừng, nghệ

Hướng dẫn:

Bước 1: Sơ chế gà

• Làm sạch gà, xát muối xung quanh thân và bên trong bụng gà để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước.

Gà ta nguyên con đã làm sạch

• Chặt rời phần chân gà bên dưới phần khuỷu chân để khi luộc, da gà co lại sẽ không bị rách.
• Xát nghệ toàn bộ con gà để tạo màu vàng đẹp mắt, để khoảng 5 phút thì cho gà vào luộc.

Bước 2: Luộc gà

• Đặt gà úp mặt bụng xuống đáy nồi, đổ nước lạnh ngập mặt gà.
• Thả gừng đập dập vào nồi để át mùi hôi, tăng thêm hương vị cho món ăn.
• Luộc gà lửa to vừa phải đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ liu diu, đun trong 10 phút rồi tắt bếp.
• Ngâm gà trong nồi khoảng 10 – 15 phút để gà chín đều từ bên trong.
• Khi sôi, hớt bọt cho nước gà trong veo.
• Dùng tăm xiên vào phần bắp đùi gà, nếu nước chảy ra màu trong là gà đã chín.

Gà luộc ngon da vàng óng không bị tuột da dáng lại đẹp

2. Cách luộc gà bằng muối: Thơm ngon bất ngờ, không cần thêm nước

Nguyên liệu:

• Muối hạt
• Lá chanh, sả
• Gà ta nguyên con

Hướng dẫn:

• Rải muối dày khoảng 2cm phủ kín đáy nồi.
• Lót sả lên trên muối, đặt gà lên, rắc lá chanh lên gà rồi đậy vung.
• Bật bếp lửa nhỏ, đun khoảng 50 phút. Hơi nóng từ muối sẽ làm chín gà.

Lưu ý: Không mở vung trong quá trình luộc để gà chín đều.

Gà luộc với muối và sả không cần nước

3. Cách luộc gà bằng tỏi: Độc đáo, thơm ngon khó cưỡng

Nguyên liệu:

• 0.5kg tỏi (hoặc hơn)
• Gà nguyên con cỡ vừa

Hướng dẫn:

• Bóc sạch vỏ tỏi, lót kín đáy nồi.
• Nhét tỏi vào bụng gà đến khi đầy.
• Đặt gà lên trên mặt tỏi sao cho gà không chạm đáy nồi.
• Bật bếp lửa nhỏ, đun khoảng 30 phút.

Lưu ý: Không mở nắp vung trong quá trình luộc.

Cách làm gà hấp tỏi không cần nước

4. Cách luộc gà cúng: Đẹp mắt, trang trọng, thể hiện lòng thành kính

Nguyên liệu:

• Gà trống tơ (1 – 1.5kg)
• Gừng, hành
• Muối

Hướng dẫn:

Bước 1: Buộc gà cánh tiên

• Nhét 2 chân gà vào bụng.
• Kéo nhẹ cổ gà ra phía sau, ép 2 cánh gà vào kẹp cứng phần cổ.
• Buộc lạt khoảng 2 vòng theo 2 mẩu của đầu cánh gà.
• Kéo nhẹ cổ gà về vị trí cũ sao cho mỏ gà chạm tới sợi lạt.

Bước 2: Luộc gà

• Cho gà, gừng, hành khô đập dập, muối vào nồi.
• Đổ nước lã ngập gà, bật bếp đun sôi.
• Khi sôi, hạ lửa vừa, mở vung, hớt bọt.

Lưu ý:

• Nên đặt bát tô lớn vào nồi sau đó mới đặt gà vào để tránh da gà bị rách.
• Không luộc gà bằng nước nóng để tránh da gà bị nứt.
• Gà đông lạnh cần rã đông hoàn toàn trước khi luộc.

Bước 3: Hoàn thành

Gà chín vớt ra, để nguội.

Công thức làm nước chấm gà luộc – “Linh hồn” của món ăn

1. Nước chấm gà luộc ngon, đơn giản, dễ làm

Nguyên liệu:

• Tiết gà luộc (½ miếng)
• Bột canh (1 thìa)
• Hạt tiêu (¼ thìa)
• Hành tím (½ củ)
• Lá chanh ( 2 – 4 lá)
• Ớt tươi hoặc ớt xay

Cách làm:

• Băm nhỏ tiết gà luộc, cho vào bát.
• Thêm bột canh, hạt tiêu, lá chanh thái sợi, hành tím băm, ớt, nước cốt chanh, trộn đều.

2. Nước chấm gà luộc “thần thánh” có sữa đặc

Nguyên liệu:

• Đường (2 thìa)
• Muối hột (1 thìa)
• Mì chính (½ thìa)
• Hạt tiêu (1 thìa)
• Ớt tươi
• Sữa đặc (1 thìa)
• Chanh tươi (1 quả)

Cách làm:

• Cho đường, muối, mì chính, hạt tiêu, ớt, sữa đặc, chanh vào bát, giã nhuyễn.
• Trộn đều hỗn hợp, nêm nếm cho vừa miệng.

Một số thắc mắc thường gặp khi luộc gà

1. Luộc gà nước nóng hay nước lạnh?

Nên luộc gà bằng nước lạnh để gà chín đều từ trong ra ngoài, da không bị nứt.

2. Luộc gà như thế nào là chín?

Dùng tăm xiên vào phần thịt gà, nếu thấy nước chảy ra màu trong là gà đã chín.

3. Luộc gà cho gì vào?

Cho gừng, hành khô, sả đập dập, hành lá, muối, đường vào nước luộc gà để tăng hương vị.

4. Thời gian luộc gà ngon bao nhiêu phút?

• Gà non, gà tơ (dưới 2kg): Luộc khoảng 10 phút sau khi nước sôi, ủ thêm 15 phút.
• Gà chọi, gà già: Luộc khoảng 20 phút sau khi nước sôi, ủ thêm 20 – 25 phút.

5. Cách luộc gà ngon không bị nứt

• Luộc gà bằng nước lạnh.
• Điều chỉnh lửa nhỏ liu riu khi luộc.
• Gà chín vớt ra cho vào bát nước lạnh để da gà săn lại, giòn ngon hơn.

6. Luộc gà có đậy nắp không?

Chỉ đậy nắp vung trong thời gian đầu luộc gà. Khi nồi gà sôi thì mở nắp để gà không bị nứt da.

Kết luận

Với những bí kíp luộc gà và công thức pha nước chấm “thần thánh” mà Saigonjp vừa chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin trổ tài thực hiện món gà luộc thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi cả gia đình!

Tôi là Việt An, chuyên gia về thực phẩm và tác giả chủ lực của Sài Gòn Co., Ltd. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành, tôi luôn nỗ lực mang đến những thông tin chính xác và hữu ích về các sản phẩm thực phẩm, góp phần nâng cao nhận thức và sự lựa chọn thông minh cho người tiêu dùng. About me!